Les recommandations générales du Dr Béliveau

Par Isabelle Huot, docteure en nutrition

Consommer tous les jours de 5 à 10 portions de fruits et légumes.

Ajouter une cuillère à soupe de graines de lin moulues à son menu quotidien.
Diminuer son apport en calories. Éviter la surconsommation en ne mangeant qu'à 80 % de sa satiété.
Redécouvrir le plaisir de cuisiner.
Prendre conscience de l'effet des aliments sur la santé.
Manger le plus naturel possible.
Limiter les viandes rouges.
Limiter la consommation de nitrites et de sodium.

Le guide de prévention

Les aliments à consommer quotidiennement

Choux de Bruxelles: 1/2 tasse
Brocoli, chou-fleur, choux: 1/2 tasse
Ail: 2 gousses
Oignon, échalote: 1/2 tasse
Épinards, cresson: 1/2 tasse
Soja: 1/2 tasse
Graines de lin moulues: 1 c. à soupe
Pâte de tomate: 1 c. à soupe
Curcuma*: 1 c. à thé
Poivre noir: 1/2 c. à thé
Bleuets, framboises, mûres: 1/2 tasse
Canneberges: 1/2 tasse
Raisin: 1/2 tasse
Chocolat noir à 70 % de cacao: 40 g
Jus d'agrumes: 1/2 tasse
Thé vert (en feuilles) **: 3 tasses
Vin rouge (pinot noir de préférence): 1/2 tasse

1/2 tasse = 125 ml

* L'absorption du curcuma est maximisée en présence d'huile. Choisir de préférence une huile d'olive.
** Choisir du thé d'origine japonaise en feuilles et laisser infuser 10 minutes pour une extraction optimale des composés bénéfiques.

Des composés qui agissent en synergie

Combinés, certains composés phytochimiques seraient encore plus efficaces. C'est notamment le cas du curcuma qui, marié à du poivre, verrait son absorption augmenter de 200 fois, et aussi du jus de pamplemousse qui maximiserait l'efficacité de plusieurs substances actives. Le Dr Béliveau ne croit pas aux vertus des suppléments alimentaires. « Les suppléments ne présentent qu'une partie des composés bénéfiques qu'on trouve dans les aliments, et jamais ils ne corrigeront une alimentation qui est déficiente », insiste-t-il. Dans toutes les cuisines traditionnelles, qu'elles soient marocaine, chinoise, thaïlandaise ou méditerranéenne, on trouve une combinaison de légumes dont les composés actifs ont des effets multiplicateurs. Au fait, le Dr Béliveau et son épouse mettent quotidiennement en pratique les principes présentés dans son livre. Ils adorent découvrir les cuisines du monde et préparer des repas truffés de composés phytochimiques qui ravissent leurs invités...

Un avenir prometteur

Richard Béliveau croit que, d'ici cinq ans, on pourra prescrire des diètes ciblant la prévention d'un cancer spécifique. En ce qui concerne la prévention du cancer du sein, il estime pouvoir suggérer une diète misant sur les aliments qui auront montré le plus d'efficacité dans la prévention de ce cancer et ainsi de suite pour la quinzaine d'autres types de cancer qui ont un lien avec l'alimentation. En attendant, sa mission première est d'inciter les Québécois à manger plus de fruits et de légumes, ce qui serait déjà un pas de géant dans la prévention du cancer.

Après ses études postdoctorales à l'Université Cornel,, dans l'État de New York, Richard Béliveau a reçu des Américains plusieurs propositions de travail. Il a pourtant décidé de poursuivre sa carrière au Québec. Aider les siens à lutter contre cette maladie alarmante qu'est le cancer est devenu son code d'honneur. On ne peut que l'en remercier !

Pour en savoir plus
Les aliments contre le cancer: la prévention et le traitement du cancer par l'alimentation. Richard Béliveau, Ph. D, et Dr Denis Gingras. Ph. D., Éditions du Trécarré. 29,95 $.